Bạn chưa biết cách pha mắm tôm ngon chấm bún đậu? Xem ngay công thức “tỷ lệ vàng” giúp mắm tôm bông xốp, thơm lừng, khử sạch mùi nồng tại đây!
Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, mắm tôm được ví như một loại gia vị “gây nghiện”. Dù là người khó tính đến đâu, nhưng khi ngửi thấy hương thơm nồng nàn của bát mắm tôm được đánh bông trắng xóa, ăn kèm với bún đậu, thịt luộc hay nem chua rán thì đều khó lòng cưỡng lại.
Tuy nhiên, 50% độ ngon của món ăn nằm ở bát nước chấm. Không phải ai cũng nắm được cách pha mắm tôm ngon sao cho vừa dậy mùi, vừa đậm vị mà lại không bị tanh hay nồng gắt. Bài viết này, Bún Đậu Quỳnh sẽ chia sẻ công thức “bí truyền” từ Bắc vào Nam giúp bạn tự tin trổ tài ngay tại căn bếp nhỏ.
1. Nguyên liệu chuẩn bị để pha mắm tôm ngon
Để thực hiện cách pha mắm tôm ngon chuẩn vị như ngoài hàng, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Bạn cần chuẩn bị:
-
Mắm tôm nguyên chất: 3 muỗng canh (Nên chọn loại mắm Thanh Hóa đặc, màu tím sẫm (màu sim), có mùi thơm tự nhiên).
-
Đường: 1 – 2 muỗng cà phê (Tùy khẩu vị ăn ngọt của gia đình).
-
Chất tạo chua: 1 – 2 quả tắc (quất) hoặc chanh tươi. Khuyên dùng tắc để mắm thơm hơn.
-
Chất khử mùi: 1 muỗng cà phê rượu trắng hoặc giấm (Giúp khử mùi nồng cực hiệu quả).
-
Gia vị cay nồng: 1 – 2 quả ớt tươi thái lát, ½ muỗng cà phê tỏi băm.
-
Dầu ăn: 1 muỗng canh dầu đang sôi nóng già.
-
Bí quyết tạo bọt: 1 – 2 muỗng canh Soda hoặc nước sôi để nguội (Giúp tạo bọt đẹp mắt).
2. Hướng dẫn cách pha mắm tôm ngon chuẩn vị Bún Đậu
Đây là công thức truyền thống được áp dụng tại hầu hết các quán bún đậu nổi tiếng. Bạn thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Trộn gia vị Cho 3 muỗng mắm tôm cốt vào bát. Thêm đường, tỏi băm, ớt thái lát và rượu trắng vào cùng.
Bước 2: Đánh bông sủi bọt Vắt nước cốt tắc (quất) vào bát. Tiếp đến, đổ từ từ 1 – 2 muỗng Soda (hoặc nước sôi) vào. Dùng đũa khuấy thật nhanh và đều tay. Lúc này, axit trong tắc và ga trong soda sẽ giúp bát mắm tôm nổi lớp bọt trắng xóa rất hấp dẫn.
Bước 3: Dậy mùi bằng dầu nóng Đun nóng già 1 muỗng dầu ăn trên bếp. Rưới trực tiếp dầu đang sôi vào bát mắm tôm đã đánh bông. Tiếng “xèo” vang lên cùng lúc hương thơm bốc lên ngào ngạt sẽ đánh thức mọi giác quan.
Bước 4: Nếm thử Nếm lại lần cuối, điều chỉnh thêm đường hoặc tắc sao cho cân bằng vị mặn – ngọt – chua – cay hài hòa.
3. Biến tấu cách pha mắm tôm ngon cho từng món ăn
Tùy vào món ăn kèm mà chúng ta sẽ có những cách gia giảm khác nhau. Dưới đây là 3 biến tấu phổ biến nhất:
3.1. Mắm tôm chấm bún đậu
Với bún đậu, cách pha mắm tôm ngon nằm ở sự cân bằng chua ngọt. Bạn nên thêm nhiều quất và đường hơn một chút. Có thể pha loãng hơn bình thường để dễ dàng chấm ngập miếng bún lá và đậu hũ chiên giòn.
3.2. Mắm tôm chấm thịt luộc
Khi ăn với thịt luộc, bạn nên bớt lượng đường lại để giữ độ mặn mòi đặc trưng. Mẹo nhỏ là hãy thêm chút gừng băm để át đi mùi ngấy của thịt mỡ, giúp món ăn ấm bụng hơn.
3.3. Mắm tôm chấm hải sản
Hải sản có tính hàn, nên bát nước chấm cần nhiều tỏi, ớt và sả băm để tạo vị cay nồng, át mùi tanh. Một số người sành ăn còn pha thêm chút bia thay cho soda để tạo hương vị men nồng mới lạ.
Xem thêm: [Thực đơn mẹt bún đậu Full Topping đang giảm giá hôm nay]
4. Mẹo xử lý để mắm tôm không bị hôi và tanh
Nhiều người ngại ăn mắm tôm vì sợ mùi nồng. Hãy áp dụng ngay các mẹo sau để bát nước chấm trở nên “thân thiện” hơn:
-
Dùng rượu trắng: Một thìa rượu nhỏ sẽ giúp khử mùi nồng và làm mắm “chín” nhanh hơn.
-
Dầu sôi: Rưới dầu sôi là bước bắt buộc để giảm độ gắt của mắm sống.
-
Dùng tắc thay chanh: Tinh dầu từ vỏ tắc giúp mắm thơm dịu, không bị đắng và màu sắc cũng đẹp hơn.
-
Tỷ lệ vàng: Hãy nhớ công thức “3 mắm – 1 chua – 1 ngọt – 1 cay”, sau đó điều chỉnh dần theo khẩu vị gia đình.
Xem thêm: 8+ cách khử mùi mắm tôm trong phòng, trên tay và vật dụng
5. Giá trị dinh dưỡng và lưu ý bảo quản
Không chỉ ngon, mắm tôm còn chứa nhiều Protein, axit amin và các khoáng chất như Canxi, Sắt, Kẽm rất tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, do hàm lượng muối cao, những người bị cao huyết áp nên hạn chế ăn quá nhiều.
Cách bảo quản mắm tôm pha sẵn: Tốt nhất bạn nên dùng hết trong ngày. Nếu pha dư, hãy cho vào lọ thủy tinh đậy kín, cất ngăn mát tủ lạnh và dùng tối đa trong 2-3 ngày. Khi mang ra ăn lại, nhớ vắt thêm chút tắc để làm mới hương vị nhé.
Kết luận
Cách pha mắm tôm ngon thực ra không hề khó, quan trọng là bạn chọn được loại mắm cốt chuẩn và biết cách gia giảm nguyên liệu. Một bát mắm tôm đạt chuẩn phải hội tụ đủ sắc – hương – vị: Màu tím hồng đẹp mắt, mùi thơm dậy nồng nàn và vị đậm đà khó quên.
Hy vọng với công thức trên, bạn sẽ có những bữa ăn ngon miệng. Còn nếu bạn quá bận rộn hoặc muốn thưởng thức chuẩn vị mắm tôm Thanh Hóa chính gốc mà không cần lích kích vào bếp, hãy ghé ngay Bún Đậu Quỳnh hoặc đặt hàng Online để chúng tôi phục vụ tận nơi nhé!